Découvrez les secrets pour préparer un délicieux bubble tea maison
Le bubble tea, aussi appelé thé aux perles ou boba, est une boisson originaire de Taïwan, qui a conquis le monde grâce à sa saveur unique et sa texture amusante. Vous vous demandez comment faire un bubble tea soi-même ? Suivez notre guide étape par étape pour réaliser cette boisson rafraîchissante et gourmande dans votre cuisine !
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Ingrédients
- Thé (noir, vert, blanc ou oolong, selon vos préférences)
- Perles de tapioca
- Eau
- Sucre
- Lait (facultatif)
- Sirop de fruits ou arôme (facultatif)
Préparation des perles de tapioca
Les perles de tapioca sont la base du bubble tea et apportent cette texture si particulière à la boisson. Pour les préparer, voici les étapes à suivre :
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
- Ajoutez les perles de tapioca dans l’eau bouillante. Le ratio recommandé est généralement de 10 volumes d’eau pour 1 volume de perles, mais consultez les instructions sur l’emballage de vos perles pour plus de précision.
- Laissez cuire les perles de tapioca à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides. Si vous avez des perles « express », vérifiez aussi les instructions sur l’emballage pour le temps de cuisson.
- Égouttez les perles cuites dans une passoire et rincez-les à l’eau froide.
- Dans une autre casserole, faites chauffer un mélange d’eau et de sucre (environ 1 volume de sucre pour 2 volumes d’eau) pour obtenir un sirop léger.
- Ajoutez les perles égouttées dans le sirop et laissez-les s’imprégner de la saveur sucrée pendant environ 10 minutes.
N’hésitez pas à ajuster le niveau de sucre du sirop à votre goût, et à remplacer tout ou partie du sucre par du miel ou un autre édulcorant naturel, si vous préférez.
Variante : perles de fruits
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également utiliser des perles de fruits ou « popping boba ». Ces petites sphères sont généralement composées d’une enveloppe de gélatine et renferment un jus de fruit concentré qui éclate en bouche. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans certaines boutiques spécialisées. Dans ce cas, inutile de les cuire : il suffit de les ajouter directement dans votre boisson.
Préparation du thé
Pendant que vos perles de tapioca cuisent, préparez le thé qui servira de base à votre bubble tea :
- Chauffez de l’eau dans une bouilloire ou une casserole, sans la faire bouillir complètement.
- Vérifiez la température recommandée pour le type de thé que vous utiliser (par exemple, autour de 70°C pour un thé vert, et 90°C pour un thé noir).
- Faites infuser le thé quelques minutes dans l’eau chaude, le temps qu’il dégage toute ses arômes.
- Filtrez le thé pour enlever les feuilles et laissez-le refroidir à température ambiante. Vous pouvez également le placer au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Variante : thé aromatisé
Pour donner encore plus de saveur à votre bubble tea, choisissez un thé aromatisé aux fruits, aux fleurs ou aux épices (par exemple un thé earl grey pour un bubble tea au citron, ou un thé vert à la menthe pour une version très rafraîchissante). Vous pouvez aussi ajouter un sirop de fruit ou un arôme naturel directement dans le thé, selon vos envies.
Assemblage du bubble tea
Maintenant que vos ingrédients sont prêts, il est temps d’assembler votre bubble tea :
- Dans un grand verre, mettez environ 1/4 de volume de perles de tapioca sucrées, soit environ 50 ml pour une grande tasse.
- Ajoutez le thé refroidi dans le verre, jusqu’à environ 3/4 de la hauteur.
- Terminez par un trait de lait et quelques glaçons, selon vos préférences. Le lait peut être du lait de vache ou un substitut végétal (lait d’amande, de soja, etc.).
- Mélangez bien votre boisson à l’aide d’une paille large, spéciale bubble tea, qui vous permettra également de déguster les perles une fois la boisson finie.
Pour un bubble tea encore plus gourmand, ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée sur le dessus de votre boisson, et saupoudrez-la de cacao en poudre, de cannelle ou de noix de coco râpée. Vous pouvez aussi mixer le tout avec des morceaux de fruits frais pour obtenir un smoothie-bubble tea !
