La pomme de terre est un aliment incontournable dans notre gastronomie française. En salade, en gratin, en purée, sautées ou rissolées, les possibilités de préparation sont infinies. Mais saviez-vous qu’il existe une multitude de variétés de pommes de terre ? Chaque type possède des caractéristiques et qualités propres qui répondent à des usages culinaires spécifiques. Dans cet article, nous allons explorer les différentes variétés de pomme de terre afin que vous puissiez choisir la plus adaptée à vos besoins.
Variétés de pomme de terre selon leur chair et usage culinaire
On peut distinguer trois principaux types de chair chez les pommes de terre :
Pommes de terre à chair ferme : elles ont une faible teneur en amidon et une peau fine. Elles conservent bien leur forme après cuisson et sont idéales pour les salades, les plats sautés ou au four. Parmi les variétés les plus connues, on trouve la Charlotte, la Ratte ou l’Annabelle.
Pommes de terre à chair fondante : avec une teneur en amidon médiane et une texture moelleuse mais pas farineuse, ces pommes de terre sont polyvalentes. Elles seront délicieuses en gratin, en purée ou en soupe. On retrouve notamment la Samba, la Nicola ou l’Amandine.
Pommes de terre à chair farineuse : riches en amidon et à la peau épaisse, elles ont une texture qui se délite facilement après cuisson. Elles sont excellentes pour les préparations telles que les purées, les frites ou les pommes dauphines. Parmi les variétés phares, on compte la Bintje, l’Agria ou la Manon.
Variétés de pomme de terre selon leur couleur de peau
Au-delà de leur chair, les pommes de terre peuvent aussi être classées selon la couleur de leur peau. On en distingue principalement deux types :
Pommes de terre à peau jaune : c’est la majorité des variétés disponibles sur le marché. La plupart du temps, elles sont polyvalentes côté cuisine et offrent une bonne conservation. Les variétés Belana, Ditta ou Mona Lisa en font partie.
Pommes de terre à peau rouge : un peu moins courantes, elles présentent souvent une chair ferme et sont donc privilégiées pour les plats en sauce ou les salades. Parmi les principales variétés, on peut citer la Chérie, la Roseval ou la Rouge des Flandres.
Les critères de choix d’une pomme de terre
Rendement et résistance aux maladies
Savoir choisir ses pommes de terre n’est pas seulement une affaire de goût, il faut également prendre en compte le rendement et la résistance aux maladies. Les jardiniers amateurs ou les professionnels de l’agriculture voudront privilégier des variétés qui offrent un bon rendement à l’hectare et une bonne capacité de résistance aux maladies comme le mildiou, la galle ou la rhizoctonie.
Certaines variétés de pomme de terre ont une meilleure aptitude à la conservation que d’autres. Cela peut être un critère intéressant à prendre en compte si vous souhaitez stocker vos pommes de terre sur de longues périodes ou les conserver dans un endroit où les conditions ne sont pas optimales.
La période de récolte est également un élément important à considérer selon l’utilisation que vous voulez faire des pommes de terre. Certaines variétés sont plus précoces, à récolter généralement entre 90 et 110 jours après la plantation, tandis que d’autres sont tardives, avec des récoltes possibles jusqu’à 150 jours après la plantation.
Zoom sur quelques variétés emblématiques de pomme de terre
La Ratte
Variété ancienne surnommée la « reine des pommes de terre », la Ratte possède une chair ferme et fondante, légèrement sucrée et très parfumée. Ses petites tubercules allongées sont idéales pour réaliser des salades ou encore des plats sautés. La Ratte offre une bonne résistance au mildiou et une bonne conservation.
La Bintje
Très populaire, la Bintje est une variété polyvalente aussi appréciée pour ses qualités gustatives que pour son rendement. Sa chair farineuse lui permet de bien absorber les sauces et en fait un excellent choix pour les gratins, les frites ou encore les purées. La Bintje présente cependant une faible résistance aux maladies.
La Charlotte
La Charlotte est sans doute l’une des pommes de terre à chair ferme les plus célèbres. Elle offre une texture moelleuse, légèrement sucrée et peu farineuse, qui s’adapte parfaitement aux recettes de salades, plats sautés ou au four. La Charlotte a également une bonne conservation et une résistance correcte aux maladies.
Il existe une multitude de variétés de pomme de terre adaptées à différents usages culinaires. Il est important de connaître les caractéristiques de chaque type afin de choisir la meilleure variété en fonction de la recette envisagée.
Vincent
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